宜芝多身陷关店潮！紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”，它们到底差在哪？

最近

上海人吃了二十年的

宜芝多

正身陷关店潮

尤其8月以来

宜芝多开在地铁站里

和街边的门店消失了一半

关店数量达70多家

究竟是什么原因

让这个已经来上海21年的

台资烘焙品牌也撑不住了？

还得从它的创立开始说起

...

宜芝多地铁游泳馆店贴出关店告示。

1992年

台湾烘焙师出身的蔡秉融在上海创立了“宜芝多”品牌。

那时正是上海台资烘焙企业的黄金年代，同期的还有“克莉丝汀”“85度C”等知名品牌。

1999年

美罗城的地下一层开出第一家宜芝多。并在1999-2010年的黄金10年，进驻上海各大商圈。

2016年

宜芝多与上海申通地铁集团签订名为“百店计划”战略合作协议，加速了宜芝多在上海地区门店的拓展。

之后宜芝多75%的营收都来自于设立在地铁站的门店，地铁门店数达105家。更有人说：在上海，只要能换乘的地铁站几乎都有宜芝多的店铺。

而这，也为宜芝多今日的落败埋下了伏笔。

今年
受疫情影响，宜芝多1个半月内在上海地区关店了70余家，门店数仅剩疫情发生前的一半。

宜芝多创始人、总经理蔡秉融坦言↓

疫情对宜芝多营收打击惨重，尤其是疫情最为严重的2至4月，地铁人流量惨淡，基本没有营收。5月逐步复工以来，地铁人流已恢复到原先的七成，但消费力仍因“人们都戴口罩，匆匆忙忙过门不入”而不振。

“地铁店因合同到期”

是上海宜芝多各处地铁站门店

关停通知中给出的关店理由

但真正的原因

在于因疫情导致

收入锐减造成的资金链紧张

其实

不止宜芝多

上海人记忆中的那些

老牌面包店也在

先后遭遇“滑铁卢”

...

马哥孛罗

↓

全部关店

8月17日，新华路上最后一家马哥孛罗偃旗息鼓、停止营业。（点击回顾）

有网友透露，马哥孛罗关店的原因是因为老板年事已高，但又没有可以接班的人，更不想把品牌交给别人，所以只能把店全关了。

克莉丝汀、可颂坊

↓

门店锐减

昔日行业中最火的克莉丝汀，门店数从最高峰时的900至1000家，减少到了400余家。

主打法式甜点风格的可颂坊，在沪的店铺数量也在减少。

新侨

↓

门店所剩无几

“老字号风味”新侨，在上海的门店数也已经所剩无几。

这些上海人记忆中的味道

在如今面包店竞争激烈的魔都

纷纷大规模关店

不免让人唏嘘

那么

这些老牌的面包店

到底差在哪呢？

新鲜出炉的面包，是上海人早餐当中离不开的主食之一。李茂君摄

究其原因，疫情也罢、过多依赖地铁选址也罢、接班人断层也罢，当记者登录大众点评网，输入“面包房”三字，发现条目仍有10852家之多，这表明上海市场容量依然很大。

上海食品协会常务副会长高克敏认为，尽管这些企业逐渐式微的原因各不相同，但创新不够是他们的通病，面对新生代的消费群体已经成为市场主流，他们没有做出及时的变化。

新生代消费群体

更偏爱现烤现卖模式

如今，市场主力消费人群为90后、95后新生代消费群体，他们更注重健康，全麦面包，馅料含有五谷杂粮、坚果等健康食品的受到欢迎。

• 为了追求新鲜度，他们更喜欢现烤现卖的经营模式。

那些由食品加工厂的冷链车配送而来的面包，新鲜口味就要打个折扣。

• 年轻消费者对跨界的零售模式也越来越热衷。

近年来，喜茶、奈雪的茶玩的是“茶饮+面包”，星巴克玩的是“咖啡+面包”，闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队，就是一个例证；另外，一些“网红”面包店在新品发布时，善用社交媒体制造话题，线上种草、线下拔草，这也是老牌面包店在营销方面所欠缺的……

高克敏说，“那些老牌面包店，昔日的成功在于较早走上大规模连锁经营的道路，集约经营，快速开店，可以实现利润的最大化。但这样的模式，却少了个性化以及创新的灵活性，面对新的竞争态势，就敌不过单店经营或者刚刚兴起，有一家两家规模的创新型企业了。”

没有香味

怎能勾起消费者的食欲？

而说起现烤现卖的面包店受到欢迎，曾在某大型国有商业集团从事战略研究，如今自主创业、从事商业“气味管理”的黄海燕补充说，消费者喜欢现烤现卖除了因为新鲜度，“嗅觉经济”在营销当中所起到的作用也不容忽视。

宜芝多把门店开在地铁内，受场地限制，只能售卖预包装面包。因此闻不到“浓浓的奶油味”“淳朴的麦香味”。

而在那些新一代网红店，大多采用了现场烤制：

石窖面包门店内有专门的石窖炉，面包需发酵7小时；
泸溪河一炉老鸡蛋糕，从打蛋开始到最后出炉，前前后后要1小时，一炉桃酥，前前后后更是要花上4小时；
喜茶、“奈雪的茶”的店堂里，烘焙香、果汁香、花草香交织在一起

没有香味，怎么能勾起消费者的食欲，从而形成消费动机？

那么

你现在还会去光顾

这些老牌的面包店吗？

你觉得它们

遭遇”滑铁卢“的原因

究竟是什么呢？

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本文综合自：上观新闻、界面新闻

相关作者：吴卫群、张钦

微信编辑：佳思敏

校对：泰妮

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